如何区分食品添加剂使用标准中食品分类

近年来食品安全标准的执行中产生了很多问题是因为目前我国没有统一的食品分类规范，不同的食品安全共同标准应对了不同的分类系统。此外，根据SC分类(发行许可)系统、吸引检查监视分类等，原料的筛选、生产使用、合格判定等可能会产生一些混乱。更好地规范食品添加剂的使用，建立了食品添加剂使用标准涵盖16个食品类别的食品分类系统。是食品添加剂使用时的定位工具。本文的目的是指导使用者科学合理地应用该标准中的食品分类系统。

分类原则

食品分类系统根据食品添加剂的使用特点对食品分类，主要以食品原料为基础，结合加工技术进行分类，同时以食品行业分类标准或食品标准系统作为重要参考。

本分类系统包括不能使用添加剂的食品品种，尽可能完整的食品类别。考虑到今后食品中添加物使用的管理，现在我国一般不吃的食品品种中，也有参照GSFA《食品添加剂通用法典标准》，被列入本系统的。

食品分类采用分类系统，允许某食品添加剂适用于一个大分类时，允许适用于该大分类下的所有子类(除非另有规定)。同样，允许在某一亚类中使用食品添加剂时，也意味着其次的亚类食品也可以使用。

本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，仅适用于本标准。

区分混淆。

与其他食品安全通用标准的混淆，例如奶油在食品添加剂使用标准中属于乳及乳制品，但在食品中的污染物限制标准中属于动物油脂。

与SC分类系统的混淆食品生产许可将食品分类为31个类别，两个分类系统只有部分类别相同。例如，根据GB2760-2014食品分类系统，肉松类(食品分类编号08.03.07.01)、肉干类(食品分类编号为

08.03.07.02)、肉干肉(食品分类编号08.03.07.03)三种属于熟肉干燥制品(食品分类编号08.03.07)，与酱肉制品(食品分类编号08.03.01)有并列关系。肉制品生产许可审查细则(2006版)将肉制品分为5个申证单元，其中酱肉制品的申证单元包括白煮肉类、酱肉类、肉饼类、肉冻结类、油炸肉、肉松类和肉干类等，这3种食品和酱肉制品有依存关系。根据GB2760-2014标准，亚硝酸钠和亚硝酸钾可用于酱肉制品类(食品分类编号08.03.01)，不能用于熟肉干燥制品(食品分类编号08.03.07)。因此，在判定这三种食品添加剂的使用范围、使用量时必须仔细考虑。

在GB2760-2014食品分类系统中，料理酒产品应该分类为调味料(食品分类编号12.0)的料理酒及其产品(食品分类编号12.07)，但料理酒的SC申证单位是液态调味料，企业是GB2760-2014的液态复合

根据GB2760-2014食品分类系统，面包是烘焙食品中的面包类(食品分类编号07.01)，不是点心类(食品分类编号07.02)，面包和点心是烘焙食品，但两者是并列关系。根据生产许可分类系统，面包是点心，两者是从属关系。

根据GB2760-2014食品分类系统，馒头是粮食和粮食制品(食品分类编号06.0)中的发酵面制品(食品分类编号06.03.02.03)，不是点心类(食品分类编号07.02)，馒头和点心类不同但是，根据生产许可分类系统，馒头是点心，两者是从属关系。根据GB2760-2014点心允许限定使用甜味剂，例如甜味剂、安赛蜜等，但不能使用发酵面制品。

运用原则

充分结合产品的原料、技术及执行标准等综合判定食品分类时，可以参考一些产品标准。收集方法可以搜索分类、用语、通则等关键词。例如GB/T36193-2018(水产加工用语)、GB/

T20903-2007(调味料分类)、GB/T30645-2014(点心分类)等。

分类不能只用产品名定义，需要整合原料、工艺等。产品名称标示为豆腐干，但产品原料中含有大豆蛋白时，该产品必须按照GB2760-2014食品分类系统分类为非发酵豆制品下的新型豆制品(食品分类编号为04.04.01.05)。像某牛肉制品一样，生产技术包括烧成(或油炸物)技术，产品名为风干牛肉，但技术与肉干(GB/T23969-2009)技术不同，可分类为熏烟、烧成、烧成(或油炸物)肉制品类等。如粽子，食品分类系统的07.02.01中式点心(月饼除外)涵盖水蒸气类点心，根据生产产品的原料、加工技术等特征可分类为水蒸气类点心时，按照GB2760-2014中中式点心的规定添加食品

绿色食品使用食品添加剂规定，在某产品主张为绿色食品的情况下，该食品添加剂的使用符合NY/T392-2013绿色食品添加剂的使用标准。

饮食食品使用食品添加剂的规定，无论是预包装食品还是散装食品，食品添加剂的使用都必须符合GB2760-2014的规定。饮食环节加工制造的食品可以按照GB2760-2014食品分类原则明确食品归属类别的，必须按照符合标准的食品类别规定使用添加剂，例如饮料、熟肉制品等。但是必须注意饮食环节禁止使用亚硝酸盐的规定。

健康食品使用食品添加剂规定GB2760-2014食品分类系统中没有个别规定健康食品类别，但GB16740-2014中明确了食品添加剂的使用符合GB2760的规定，产品将普通食品的通常形态和食用量

在其他可能的问题分类中，由于使用者的常识性问题，可能会被混淆。例如，食用菌产品属于蔬菜产品，葡萄酒属于果酒，根据GB2760-2014，腌制蔬菜和腌制食用菌平行两种，食品分类代码分别为04.02.03和04.03.03。葡萄酒和葡萄酒也有平行关系，食品分类代码分别为15.03.01和15.03.03。

食品分类是食品标准使用上的难点，各分类系统只适用于相应的食品标准。在日常工作中，不要混淆与其他标准、SC等的分类。充分理解GB2760-2014的食品分类系统，充分结合辅助材料、技术、执行标准等，科学合理地进行分类。另外，还需要注意收集各部门的来信、回答等，以及食品添加剂的使用标准可能会增加使用范围的卫生委员会的通告等。