盘点舌尖上的最上海冷餐美食

盘点舌尖上的最上海冷餐美食不少老上海坦言扣三丝可能是扬州菜，而上海本帮菜以浓油赤酱、特别是偏咸、甜为其特色。上海的本帮菜有红烧肉、椒盐排条、腌笃鲜、蟹粉豆腐、小笼等，小编盘点了一些上海人绝对尝过的本帮美食，看下哪几款最能代表你心目中的上海味道？糖醋小排有食客说，这道上海冷菜做好了，色香味就全有了。先说色,不能是太深的酱油色,必须油亮得棕色带着蜜糖的拉丝感,又不能见一点点的油腻腥；接着是香,做为一盘冷菜,没有热量的散发也同样需要有让人垂涎的肉炸过油,酸甜扑鼻的香；最后是味道,就一个标准得是骨头都能嚼得不舍得吐出来的味儿。白斩鸡白斩鸡是冷盘。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡又叫白切鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。鸡皮又薄又脆，鸡肉很嫩，密制的蘸料鲜咸适度。在上海说起正宗的白斩鸡，第一想到的就是上海小绍兴，老字号，除了白斩鸡，还可以点一份鸡粥，儿时的咪道慢慢浮现而来。拌马兰头本道菜有股浓郁的清香味，主要材质就是马来头和豆干，但怎样把两种食材切的又细又均匀非常考验刀工哦。做法是将鲜嫩马兰头择洗干净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。放入佐料拌匀即成。马兰头含有维生素C以及多种有机酸等，具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。四喜烤麸烤麸，也叫四喜烤麸。烤麸咸中带甜，一般还会加香菇、黑木耳、黄花菜等一起翻炒，上海阿姆最喜欢烧，因为是特别下饭的家常菜。上海熏鱼熏鱼也名为爆鱼，用青鱼中段来做的鱼肉上嘴留有余温，鱼肉粘软充满酱汁，鱼肉熏香蜜意，鱼柳丝丝清晰，鲜活而娇嫩，赞的让人回味无穷。海蜇头海蜇头是上海人经典的冷菜菜式之一，话说小编很爱海蜇头，因为脆而酸甜，是很有嚼头的冷菜。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。

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