油爆白鱼片，豉香烧豆腐的做法

油爆白鱼片，豉香烧豆腐的做法

中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，也有许多独特之处。

风味多样：地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。

四季有别：一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

注重情趣：中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

西葫芦炒肉

食材：里脊肉、西葫芦、生抽、料酒、水淀粉、蒜、高汤、盐、鸡精

做法

1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

2、西葫芦切薄片;蒜切碎;

3、锅中油热后，放入里脊肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用;

4、锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软;

5、将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调味即可。

凉拌牛肉

食材：牛肉，姜，料酒，葱，桂皮，香叶，八角，生抽，自糖，香醋，辣椒油

做法：

1、牛肉泡出血水洗净，锅中加水，放入牛肉倒料酒，把桂皮，八角，香叶，姜片也放进去。

2、开大火煮，撇去血沫，再转小火煮一个小时，再焖一个小时，捞出放凉切片盛盘。

3、蒜切末放入碗中，用热油炸香稍凉一下，加入糖，醋，生抽，盐，鸡精，加少量凉白开拌匀，淋到牛肉上，再淋点辣椒油拌匀即可食用。

油爆白鱼片

食材：青鱼400克、荸荠50克、香菇3克、豌豆10克、青蒜5克、鸡蛋清25克、味精2克、黄酒10克、姜2克、淀粉13克、猪油30克、盐4克

做法：

1、青鱼处理干净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250克洗净，切薄片；

2、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆，片好的鱼片放入浆内抓匀；

3、荸荠煮熟去皮，切成雪花片；香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；

4、蒜苗择洗干净，切成段；精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；

5、炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；

6、锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。

豉香烧豆腐

食材：老豆腐、青蒜、豆豉香辣酱、五花肉、小米辣、料酒、生抽、食用油、水

做法：

1、青蒜洗净切斜片，小米辣洗净切圈，老豆腐切成厚片，五花肉切薄片。

2、热锅下油，放入老豆腐片煎至两面金黄，盛出备用。

3、锅中留底油，放入五花肉煸炒至变色，盛出备用。

4、放入小米辣、青蒜的蒜白、豆豉香辣酱煸炒出香味，再放入五花肉和豆腐片翻炒均匀。

5、倒入白砂糖、料酒、生抽和适量的水，盖上盖子焖煮5分钟后大火收汁。

6、最后撒上青蒜叶，翻炒均匀即可。

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