油爆白鱼片,豉香烧豆腐的做法
油爆白鱼片,豉香烧豆腐的做法
中国美食体现了中华民族的饮食文化传统,它与世界各国烹饪相比,也有许多独特之处。
风味多样:地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。
四季有别:一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。
讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
注重情趣:中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。
西葫芦炒肉
食材:里脊肉、西葫芦、生抽、料酒、水淀粉、蒜、高汤、盐、鸡精
做法
1、里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
2、西葫芦切薄片;蒜切碎;
3、锅中油热后,放入里脊肉片炒散,翻炒均匀至变色,盛出备用;
4、锅中热油,放入蒜末炒香,放入西葫芦片,翻炒均匀加少许高汤或清水炒软;
5、将肉片倒入锅中,煸炒入味后,加盐和鸡精调味即可。
凉拌牛肉
食材:牛肉,姜,料酒,葱,桂皮,香叶,八角,生抽,自糖,香醋,辣椒油
做法:
1、牛肉泡出血水洗净,锅中加水,放入牛肉倒料酒,把桂皮,八角,香叶,姜片也放进去。
2、开大火煮,撇去血沫,再转小火煮一个小时,再焖一个小时,捞出放凉切片盛盘。
3、蒜切末放入碗中,用热油炸香稍凉一下,加入糖,醋,生抽,盐,鸡精,加少量凉白开拌匀,淋到牛肉上,再淋点辣椒油拌匀即可食用。
油爆白鱼片
食材:青鱼400克、荸荠50克、香菇3克、豌豆10克、青蒜5克、鸡蛋清25克、味精2克、黄酒10克、姜2克、淀粉13克、猪油30克、盐4克
做法:
1、青鱼处理干净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约250克洗净,切薄片;
2、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆,片好的鱼片放入浆内抓匀;
3、荸荠煮熟去皮,切成雪花片;香菇浸发,洗净,去蒂,切成雪花片;
4、蒜苗择洗干净,切成段;精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁;
5、炒锅放旺火上烧热,下入熟猪油,烧至三四成热,将鱼片抓匀散开下锅,用勺轻轻划开,鱼片变白时,出锅滗油;
6、锅再放火上,留少许底油,下入荸荠,香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁,汁沸,倒入鱼片,翻簸均匀,即可出锅。
豉香烧豆腐
食材:老豆腐、青蒜、豆豉香辣酱、五花肉、小米辣、料酒、生抽、食用油、水
做法:
1、青蒜洗净切斜片,小米辣洗净切圈,老豆腐切成厚片,五花肉切薄片。
2、热锅下油,放入老豆腐片煎至两面金黄,盛出备用。
3、锅中留底油,放入五花肉煸炒至变色,盛出备用。
4、放入小米辣、青蒜的蒜白、豆豉香辣酱煸炒出香味,再放入五花肉和豆腐片翻炒均匀。
5、倒入白砂糖、料酒、生抽和适量的水,盖上盖子焖煮5分钟后大火收汁。
6、最后撒上青蒜叶,翻炒均匀即可。
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