大厨教你炸黄豆，金黄焦香不回软

大厨教你炸黄豆，金黄焦香不回软

炸黄豆是一道美味的家常小零食，可干吃可下酒，集焦香酥脆于一体，颇受大家欢迎。米粉店和重庆小面中都会放一些炸黄豆，吃起来颇感好吃。一些朋友也想自己在家炸黄豆，拌饭吃很香脆，不过自己炸的总是发硬，也不知道问题出在哪里。

第一次炸黄豆的时候，也是把黄豆洗净以后直接炸的，结果炸出来真的又干又硬，和外面吃的酥脆的口感完全不搭边呀。于是虚心请教大厨黄豆如何炸才酥脆，大厨告诉了我诀窍，一试果然好用，炸出来口感立刻酥脆了，今天把方法给大家。

食材：黄豆、油、盐、白酒、清水。

【做法】：

1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了。

2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了。

3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香。

4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。

5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软。

【技术总结】

1、炸黄豆要想酥脆，必须先用冷水浸泡。夏天泡6小时，冬天泡8小时。放冰箱浸泡的话可以是1224小时。中途可以换一次水，防止黄豆发臭。

2、泡好的黄豆煮一煮，炸出来口感更酥，炸之前黄豆一定要沥干水。

3、炸黄豆只炸一次可不行，需要炸两次，第一次炸15分钟，晾干1小时后再炸5分钟，炸出来的黄豆包酥脆，几乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃。

4、炸好的黄豆撒一些盐和白酒，可以使其更咸香有味，白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂，口感更酥。炸花生米之类的都是这个诀窍。

大厨教你炸黄豆，金黄焦香不回软，只炸一遍可不行，这样做包酥脆。炸黄豆不仅好吃，还有补脾益气的功效，蛋白质含量也高，营养足好消化吸收，老少皆宜，常吃还能强壮身骨呢。大家爱吃炸黄豆吗？会做吗？最后感谢大家。

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