川南美食“酸酸鸡”详解其制作方法

川南美食酸酸鸡详解其制作方法我国川南等地盛产小米辣椒，而在当地除了喜欢辣味之外，对酸辣的味道尤其喜欢，酸中突出鲜辣味的菜肴最是流行。这道酸酸鸡是当地的特色凉拌菜，口味突出酸和辣，做为凉菜上桌最适合开胃，充分激发味蕾，为后来的主菜做准备！好，一起来！【酸酸鸡】食材准备公鸡半只，葱花，洋葱，小米辣椒，味精，香油，红油，小米辣椒酸汤制作方法1、洋葱剥去外皮后切成细丝铺在盘底，小米辣椒清洗干净后切成小丁备用！2、烫熟公鸡半只，去掉大骨后，切成条状，直接平铺在切好的洋葱丝上备用。烫熟公鸡的制作方法为：1、整只的公鸡处理干净之后，起锅加入凉水，把整只鸡全部放入凉水锅中，水量以可以淹没整只鸡为准。2、开火之后加入葱段、姜片、干辣椒、花椒等除腥提鲜的调味料，大火煮开后转小火，加入适量的川盐（川盐在之前已经略做介绍），一直煮至鸡肉八成熟时关火，直接加盖用水温的余热把鸡焖熟，水温变凉之后，捞出鸡肉晾干水分即可。3、约300克酸汤加入适量香油、切好的红小米辣、味精调制均匀后直接浇在切好的鸡块上，然后淋入红油，撒上切好的葱花即可上桌！这里的酸汤主要是目前制作一些凉拌菜等菜肴，在厨房里面制作的话可以一次性做一些留作之后使用，自己家里食用的话，可以适当做一些，冷藏使用。具体是准备青美人椒100克、小米辣10克、大蒜50克、生姜15克、柠檬25克、葱段20克、黄瓜切块100克、鸡精2克、味精2克、生抽20克、老抽5克、陈醋适量、美极鲜20克、精盐10克、清水500克，所有的原料搅拌均匀直接倒入锅中，大火烧开，转成小火煮15分钟左右，关火自然冷却后过滤掉汤中的调味料即可。4、无论是制作酸辣桥面、酸酸鸡或是酸辣鸭掌，都可以直接加入食材烹饪，随取随用。点睛之笔酸汤需要提前进行冰镇，这样预处理后的酸汤，滋味更加的醇厚！凉拌类型的鸡肉建议选用公鸡，因为公鸡的肉更嫩更结实，口感上更加劲道！鸡肉在进行预处理汤煮需要提前加入精盐，因为凉拌类的鸡肉最容易出现久嚼无味的问题，在预处理的时候加入精盐，可以让鸡肉凉拌的时候自带底味，做好的成品口感也更香！结语这种凉菜最适合大型的家庭聚会，或是饭店宴席，主材和调味品都可以提前做好，待上菜前直接浇汁就可完成！同时这种烹饪方法可以衍生出多种菜品，例如酸汤牛肉、酸汤厥根粉！

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